食品理化检验分析中的质量控制研究

0 引言

食品理化检验分析的质量受到计算结果、操作过程、试剂、实验环境、实验样品、设备仪器等综合因素的制约作用，食品检验分析工作需要对这一系列的环节实现有效质量控制，也需要检验工作者务必增强质量控制观念、提高自身业务素质、端正工作态度等，这样才可以使出具的检验报告尤为正确。下面，笔者对食品理化检验分析中的质量控制问题进行了简要地探究。

1 食品理化检验分析中质量控制的意义

1.1 质量控制能够实现食品理化检验分析准确性的提高

在进行检验的时候，检验结果跟实际值相偏离受到试剂因素、环境因素、人为因素、样品因素、设备因素等的制约，进而对食品卫生检验的稳定性与准确性形成影响，质量控制能够基于以上因素创建有关的评价指标，且确保在实现相应控制指标的基础上进行检验，然后在检验中进行有效质量控制，从而使食品检验的准确性大大提升。

1.2 质量控制能够实现食品理化检验分析安全性的提高

对于质检而言，人为因素不但影响到食品检验结果的准确性，而且还会造成安全事故。为了确保检验环境跟安全标准相符合、检验达到设备的运行条件，对质检过程安全的控制显得非常关键。

2 食品理化检验分析中的质量控制措施

2.1 操作前质量控制

仪器设备，注重保养和维护；特别是对于精密仪器设备（恒温培养箱和天平），以及实验应用的试剂，务必确保其没有超出有效期。除此之外，对于实验操作者而言，务必具备专业素养与综合素质。操作者在进行实验的时候，认真根据操作环节进行，以及搞好相应的记录工作。

二是实验环境的控制。

对于质量控制而言，实验室环境显得非常关键，需要确保合理地设计与布局实验室环境，将各种检验设备根据不同检验需要安放至各种检验环境中，确保有序性。这样，不但便于检验工作的开展，也防止各种项目间的互相影响。并且，应确保实验室环境的卫生，确保及时清洁。除此之外，结合检验工作的需要，确保实验室具备适宜的空气湿度、温度、洁净度。

三是清洗实验用具。

对于玻璃容器（容量瓶、滴定管、移液管等）而言，务必确保合格才可以应用。对于玻璃器皿（玻璃棒、比色管、烧杯等）而言，务必根据需要深度、及时清理，不然会存在交叉污染的情况，从而对检验的准确性形成影响。

四是实验试剂与用水的控制。

需要严把试剂、实验用水纯度，这是由于纯度会严重影响实验空白值与结果。为了确保试剂与实验用水的纯度达到实验标准，需要操作者结合实验选择各种规格的试剂、水等。例如，能够划分水为三个级别。其中，三级水的应用较为普遍，其通过离子交换或蒸馏获得。总之，需要坚持节俭的原则，在达到实验标准的前提条件下尽可能地选择成本低的试剂。

一是仪器的控制。

在检验工作中必然应用检验仪器。其中，应明确下面几点：仪器应达到检验项目的实际标准，例如，仪器的偏差、误差、灵敏性、精确度应在实验允许的范围；定期检查

2.2 操作过程中的质量控制

一是配制与标定标准溶液的控制。

对标准液进行配制的时候，务必有效控制试剂量，严格地控制误差。结合实验的具体要求，一般情况下，需要控制在1%之内的标准溶液需要量和称取量。在配制完标准溶液之后，应照着滴定标准对溶液浓度予以标示，以及确定标准溶液有效期。倘若长时间放置标准溶液或沉淀在溶液中，需要重新进行配制。除此之外，还应应用标准化计量仪器，对仪器的准确性是不是符合要求进行检测。

二是称量物品的控制。

应选用适宜量程的天平，根据有关计量指标称量物品。为了降低称量物品的误差，倘若在纸面容易吸附物品，需要防止称量中应用纸进行，这是由于这样的物品以纸进行称量，纸上会残留一些物品，从而干扰造成称量物重跟物品重量的误差增加，进而不利于提高称量的准确性。倘若称量的物品不容易挥发，那么能够以小烧杯进行盛放。跟称量瓶进行比较，小烧杯盛放物品容易溶解与加热。

三是滴定样品的控制。

在进行滴定的时候，务必严格控制滴定速度，尽可能确保滴定速度的统一性，禁止连滴或太快滴定的情况。特别是在沉淀滴定反应或氧化还原滴定反应中，倘若不能够有效地控制滴定速度，那么会使试验的准确性受到影响，从而使较大的误差形成。

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